營養元素 γ- 穀維素

源起：

米在精製時碾除的米糠所製成的玄米油曾在早期台灣一度風行。米糠在日本是常常用於健康食品原料，用途廣泛，從醃菜到提煉出保養品原料。尤其以米糠做成的玄米油能耐高溫料理食物，非常受到大眾歡迎。

玄米油 不容易氧化，用於料理食物，品質穩定，且含植物固醇，可幫助降低膽固醇。由於玄米油的風行也因而讓科學家發現裡面特殊的γ─穀維素。

穀維素/谷維素（Gamma Oryzanol）名稱源於稻屬植物（oryza），最初是在米糠油中發現的，它由一個羥基（-nol）組成，因此得名穀維素（γ-oryzanol）。

穀維素於1954年首次從米糠油中提取，除了大米，在大麥、玉米、小麥、燕麥、蘆筍、番茄、豌豆、漿果、橄欖、蔬菜、水果（尤其是柑橘類水果）和其他幾種食物中也能少量發現它。

在穀維素中，至少有10種植物甾醇阿魏酸酯已被發現，其中cycloartenyl ferulate、24-methylenecycloartanyl ferulate、campesteryl ferulate、β-sitosteryl ferulate是主要成分，約占80%